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蘿蔔糕{舊文改版}
2009
01
24
20:17
這文章在之前的部落格就有po了,只是一直有更改配方,覺得這方式做出來的蘿蔔糕,口感會帶Q度,我做的是客家式的蘿蔔糕,白蘿蔔的量很多,所以蘿蔔香氣會很足夠,若喜歡比較紮實的口感,蘿蔔的量就自己斟酌! 追朔到以前~~剛做時,怎麼做就怎麼難吃,有次回客家庄請教阿舅媽[客語]做糕的比例,蘿蔔3斤.在來米1斤,她堅持要用米磨出來的漿做,但我就沒這麼堅持了,用現成的在來米粉就可以。 白蘿蔔[去皮實重]3斤,刨絲 1800公克 在來米粉 1包 市面上販賣的幾乎重量為 500公克 番薯粉 3大匙 鹽.白胡椒粉.柴魚粉或雞粉.蝦皮或金鉤蝦 ...
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蔥燒餅
2008
10
25
11:59
這次的點心適合家中無烤箱的格友操作,因為我是使用平底鍋乾烙製作的。第一次操作時,犯了一個 錯,配方中指定要使用高筋麵粉,但我卻沒察覺買了中筋麵粉!等要開始作時,才發現這錯誤,當然就[將 錯就錯]囉~結果成品有比較扁所以我又再次重做以高筋麵粉揉的[蔥燒餅]。 麵團部分: 高筋麵粉 3量杯 冷水 1又1/4量杯 酵母粉[YEAST] 1.5小匙 砂糖 2大匙 油 ...
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蔥仔餅
2008
10
11
17:09
之前學做燒餅還有剩下油酥,就把它拿來試做點心。原本蔥油餅中間抹油的部分,改為抹油酥,當蔥油 餅完成後,趕緊動手煎一塊吃。口感跟先前所介紹的蔥油餅完全不同,反而與市面上販賣的"蔥仔餅"相 似,若你做完燒餅,還剩些油酥,倒可以試做看看!!! 蔥仔餅 8個 中筋麵粉 3杯 油 2小匙 砂糖 1大匙 鹽巴 1小匙 熱水 1杯 熟的白芝麻 一些 冷水 1/2杯{不要全部加入,慢慢地加,有時並沒有全部加入} ...
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海鮮煎餅
2008
10
05
20:04
材料: 雞蛋 1個 洋蔥丁 1/4個 蝦仁 200g 中筋麵粉 1/2杯 韭菜 200g 鹽巴.柴魚調味粉 水 1/2杯 黑木耳 3~4朵 香油 {煎時需要的} ******************************************************************...
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燒餅
2008
10
04
17:27
材料&詳細步驟~ 請參考: 艾瑪甜蜜的家 http://tw.myblog.yahoo.com/minghouse-myblog/article?mid=14456&prev=-1&next=14408 美國大嬸 http://tw.myblog.yahoo.com/twins54mm-2008/article?mid=38&prev=-1&next=1 唯一不同的地方,我是用白芝麻+黑芝麻,並非要搞怪!!只是白芝麻剩一點點,懶得買,所以 ...
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抄手
2008
09
29
16:41
最近我家的冷凍庫擺滿抄手.蝦肉餛飩.菜肉餛飩~原本我是不會包的,有天湊巧看到節目介紹,去市 場買菜時,遠遠地看老闆在包餛飩哈!哈!哈!就把它學起來了。 我用梅花肉請老闆絞細的兩次.蝦肉用切的,吃起來比較有口感.綠色部分是青江菜,那天我買太多了,切 小段放入果汁機打粗粒狀,在濾掉水擠乾一些。 調味料的部分~鹽巴.白胡椒粉.麻油,麻油的量要稍微多一點,肉會比較滑嫩。 ...
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甜醬油&辣油
2008
09
29
16:16
甜醬油&辣油[紅油],是做紅油抄手不可缺少的調味料。甜醬油的做法取之於程安琪老師,辣油則是李梅 仙老師所示範,成品和配料~我有po在相簿中。 甜醬油 醬油 2量杯 八角 3枚 花椒粒 1小匙 砂糖 1量杯 廣皮[中藥房有賣] 2張 米酒 1量杯 青蔥段 2支 老薑 ...
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蒼蠅頭
2008
09
25
16:59
韭菜花 300g{半斤} 紅辣椒 2支{視家中吃辣的級數增減} 豬絞肉 150g{四兩} 蒜頭 2小顆 豆鼓{濕的} 2大匙 米酒 少許 **************************************************************************************** 1.韭菜花切成大約1公分的粗丁,蒜頭切末,紅辣椒切末,備用。 2.先爆香絞肉.蒜末,香味出來~再加豆鼓.紅辣椒,這時候要先調味。 3.韭...
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醃鹹蜆
2008
09
10
13:50
蜆,生長在淡水沙地,所以必須[勤換水],讓它吐沙乾淨,才不會有臭土味。秋天的蜆,比較肥大,正是做醃鹹蜆的時候~~每次做的量為2斤[1200g],選購要注意儘量選大小顆不要相差太多的,以免影響肉質的口感,若買得到黃金蜆~來做這味更棒!!殼表面愈黑色=肉質比較小,適合煮味增湯;殼表面愈黃色=肉質比較飽滿,適合做醃鹹蜆。 醃鹹蜆,有兩種做法,一種直接將它送進冷凍庫凍死它,再拿出來醃製;另一種是有經過煮過,再去醃製。 *********************************************************************************** 醬油 1/3量杯 ...
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蓮藕湯
2008
09
06
13:22
每次從市場回來時,是我最忙碌的狀態~把肉類分裝處哩,先做切片。切絲的動作,再分成一餐份量的大小放冷凍。要使用時,就可以順手拿出一包出來解凍預備。現在正是蓮藕盛產期,這道湯是一位廣東媽媽教我的。 蓮藕 1斤[選肥肥壯壯的] 切厚片狀 蓮子 100g [使用新鮮蓮子,通常買到新鮮蓮子,就直接放"冷凍庫"保存,可保存一年] 排骨 半斤 [剁塊,先用滾水燙煮去血水,再用冷水洗去雜質] 蜜棗 3顆 [這不是蜜餞喔!是廣東人煲湯時,專用的"金...
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