蜆，生長在淡水沙地，所以必須[勤換水]，讓它吐沙乾淨，才不會有臭土味。秋天的蜆，比較肥大，正是做醃鹹蜆的時候~~每次做的量為2斤[1200g]，選購要注意儘量選大小顆不要相差太多的，以免影響肉質的口感，若買得到黃金蜆~來做這味更棒!!殼表面愈黑色=肉質比較小，適合煮味增湯；殼表面愈黃色=肉質比較飽滿，適合做醃鹹蜆。
醃鹹蜆，有兩種做法，一種直接將它送進冷凍庫凍死它，再拿出來醃製；另一種是有經過煮過，再去醃製。
***********************************************************************************
醬油 1/3量杯 黑醋 4大匙
醬油膏 1/3量杯 蒜頭 200 g[切片]
米酒 1/4量杯 蜆湯汁 1量杯
砂糖 4大匙
**********************************************************************************
1.蜆用手捧起相互搓洗外殼，要常常換水。我早上買的，晚上才開始做醃製的動作，所以~前後大約有換10次水喲!
2.必須使用[平底鍋]，熱源比較平均，將蜆倒入，鍋中放入[煮開過的冷水]，水要高過蜆5cm，再開火用小小火煮。
3.讓蜆在溫溫舒服的水中，慢慢很自然打開嘴呼吸，在不知不覺中~它可能覺得自己怎麼死得莫名其妙??這時注意肉質開口處，有荷葉邊的出現，稍微翻動一下，讓肉質熟度均衡，就可全數打撈起來。
4.拌上調味料，重點來了~~[請等蜆完全冷卻後，將它放入冷凍庫冰]。
##在煮蜆時，總是會碰到一些死硬派的不張開嘴，這時~就別理他!!直接把它丟掉，有時裡面反而會有許多沙或者是臭肉，一打開反而會影響湯汁的鮮味。
##放冷凍庫保存!!若晚餐6:30開動，請6:00先取一些出來退冰，直接放冷凍的醃鹹蜆解凍後，肉肉呈現飽滿的狀態，完全不是乾扁狀，這是一位料理師傅上電視分享[如何學做醃鹹蜆的心路歷程]。
##有人會加入話梅.紅辣椒.甘草片，因為我不知道比例，所以我用最單純的方式調味。
