甜醬油&辣油[紅油]，是做紅油抄手不可缺少的調味料。甜醬油的做法取之於程安琪老師，辣油則是李梅
仙老師所示範，成品和配料~我有po在相簿中。
甜醬油
醬油 2量杯 八角 3枚 花椒粒 1小匙
砂糖 1量杯 廣皮[中藥房有賣] 2張
米酒 1量杯 青蔥段 2支 老薑 3片
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1.將所有材料放入鍋中，用小火煮15分鐘，涼透後~再過濾放入冰箱保存。
#甜醬油不僅用於紅油抄手，也可用於涼拌菜，需要醬油的部分，就可用甜醬油取代。
#廣皮=乾燥的橘皮，是整張的。
#材料中有砂糖的緣故，火千萬不可開大，以免煮焦了。
辣油[紅油]
韓國細末辣椒粉 50g 八角 1枚 油 2~3量杯
韓國粗末辣椒粉 50g 蔥段 1支
台式粗末辣椒粉[帶有籽] 50g 老薑 2片
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1.將三種辣椒粉混合放入深碗中。
2.油用小鍋加熱，蔥段.薑片小火爆至香味微出，再加入八角，香味透出來關火。
3.將油直接沖進辣椒粉中，馬上蓋上蓋子燜。等冷卻後，夾出蔥段.薑片.八角，就可裝瓶，放冰箱保存。
#選用韓國辣椒粉的原因，在於做出來的色澤比較鮮紅漂亮。台式的辣椒粉色澤不夠，但辣度夠。
