1.使用五花肉，不要太肥喔!皮的部分，戳一個洞，穿棉繩用。
2.花椒粒和細鹽，先乾鍋炒香{小心別炒焦了，味道會變苦}炒至細鹽原本白色變成拿鐵咖啡的顏色，盛出待冷。
3.使用塑膠袋來裝醃肉，這樣子醃製味道會比較均勻，放入冰箱冷藏醃兩天。
4.最好選有陽光和風的天氣，掛出來風吹日曬兩天，讓肉質表面收乾水分，肉的顏色會變有點深沉喔!
5.晚上收進冰箱，隔天要用醃燻{使用比較舊的炒菜鍋，使用後，要刷鍋子的苦差事，可別說我沒事先告訴你}。
6.鍋中放一大張鋁箔紙，內容物有四大匙的二砂糖[赤砂.台語]+一大匙麵粉+一大匙茶葉+一大匙白米混合，在上面放鐵架，肉再擺上面，不要重疊。開中火~等開始冒煙時，再蓋上鍋蓋，視白煙轉為黃煙時，燻五分鐘，切火{不要馬上把鍋蓋掀開}，等鍋子完全冷卻再掀蓋，臘肉冷卻，在一條條分開包裝，放冷凍保存。
